Διατροφή χωρίς γλουτένη: Τι είναι, τι αποφεύγω και 5 ασφαλείς επιλογές

Η γλουτένη (γλιαδίνη + γλουτελίνη) βρίσκεται σε σιτάρι, κριθάρι, βρώμη και σίκαλη. Σε κάποιους προκαλεί συμπτώματα που ανήκουν σε τρεις κατηγορίες: κοιλιοκάκη (αυτοάνοση), αλλεργία στο σιτάρι (αλλεργικού τύπου) και ευαισθησία στη γλουτένη (διαγιγνώσκεται κλινικά αφού αποκλειστούν οι δύο πρώτες).

Διαφορές με μια ματιά

Έναρξη συμπτωμάτων: κοιλιοκάκη σε ημέρες–εβδομάδες, ευαισθησία σε ώρες–ημέρες, αλλεργία σε λεπτά–ώρες.

• Κοιλιοκάκη: συχνά θετικά αυτοαντισώματα και εντεροπάθεια, συσχέτιση με HLA-DQ2/DQ8.
  
• Ευαισθησία/αλλεργία: χωρίς εντεροπάθεια· στην ευαισθησία δεν υπάρχουν ειδικοί δείκτες.

5 τροφές χωρίς γλουτένη (όπως προτείνονται από γιατρό)

• Καστανό ρύζι – φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, μαγνήσιο, πιο αργή πέψη.
• Ξηροί καρποί & σπόροι – υγιή λιπαρά, πρωτεΐνη, φυτικές ίνες (π.χ. καρύδια, λιναρόσποροι, chia).
• Κινόα – πλήρης φυτική πρωτεΐνη (και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα), ίνες, σίδηρος, μαγνήσιο.
• Γλυκοπατάτες – βήτα-καροτίνη→βιταμίνη Α, κάλιο, φυτικές ίνες.
• Αυγά – πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, βιταμίνη D, χολίνη.

Προσοχή/αποφυγή

• Δημητριακά με γλουτένη: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, ντίνκελ/όλυρα, καμούτ, ζέα, κουσκούς
  (η βρώμη μπορεί να επιμολυνθεί).
• Ψωμιά/κράκερ/τορτίγιες, αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά σίτου, πολλά σνακ, ορισμένα καρυκεύματα/σάλτσες, μπύρα και διάφορα επεξεργασμένα τρόφιμα—εκτός αν φέρουν σαφή σήμανση «χωρίς γλουτένη».

Όταν τρώτε εκτός

• Αν έχετε κοιλιοκάκη, ενημερώστε το κατάστημα.
• Προτιμήστε επιλογές ρητά «χωρίς γλουτένη», αποφύγετε ψωμί/κουβέρ και τηγανητά που μοιράζονται λάδι με προϊόντα σίτου.

Διαβάστε ακόμα: 6 φρούτα που μειώνουν τον κίνδυνο για καρκίνο – Τι δείχνουν οι μελέτες