Πεντανόστιμη σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, πιπεριές και φέτα

Υλικά για 2-4 άτομα

• 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε ψιλά καρέ
• 450 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 3 - 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 βαζάκι (180 γραμμάρια) μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες και χοντροκομμένες
• 1/2 βάζο (225 γραμμάρια) κόκκινες ψητές πιπεριές, στραγγισμένες και χοντροκομμένες
• 1/4 φλιτζανιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
• 1/4 φλιτζάνι τυρί φέτα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετείτε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και το σκόρδο σε ένα τηγάνι.
• Ραντίζετε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πασπαλίζετε με το αλάτι.
• Ανακατεύετε καλά τα λαχανικά.
• Βάζετε τα λαχανικά στο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 8 έως 10 λεπτά, έως ότου η μελιτζάνα έχει ψηθεί καλά.
• Αφαιρείτε το ταψί απ' το φούρνο και ρίχνετε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα.
• Προσθέτετε τις καρδιές αγκινάρας, τις ψητές κόκκινες πιπεριές και τις ελιές Καλαμών και ανακατεύετε καλά.
• Αφήνετε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε με τριμμένη φέτα.

Πηγή: newsbeast