Τα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται μαζικά στη βιομηχανία του fast food – όπως το ηλιέλαιο, το σογιέλαιο και το έλαιο κανόλα – έχουν βρεθεί στο επίκεντρο μιας έντονης διαμάχης. Πολλοί διατροφολόγοι των social media και «γκουρού της ευεξίας» τα παρουσιάζουν ως τον αόρατο εχθρό της υγείας, κατηγορώντας τα για φλεγμονές, αύξηση βάρους και χρόνια κόπωση.
Όμως, η επιστημονική κοινότητα βλέπει το ζήτημα διαφορετικά.
Τι λένε οι ειδικοί
Σύμφωνα με ανάλυση της New York Post, η άποψη ότι τα φυτικά έλαια είναι «τοξικά» δεν στηρίζεται σε επιστημονικά δεδομένα. Αντίθετα, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι τα έλαια αυτά περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA), τα οποία –όταν καταναλώνονται με μέτρο– συμβάλλουν στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης και στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας.
Ο γιατρός Ζακ Τέρνερ, που συμμετείχε στη μελέτη, τονίζει:
«Τα φυτικά έλαια δεν είναι δηλητήριο. Το ζήτημα δεν είναι αν θα τα καταναλώσουμε, αλλά πώς, σε τι ποσότητα και με ποια συχνότητα».
Το πρόβλημα δεν είναι το λάδι – αλλά ο τρόπος που χρησιμοποιείται
Το βασικό ζήτημα, σύμφωνα με τους ερευνητές, δεν είναι το ίδιο το έλαιο, αλλά οι συνθήκες χρήσης του.
Σε πολλές αλυσίδες fast food, το λάδι χρησιμοποιείται επανειλημμένα για τηγάνισμα, κάτι που οδηγεί σε οξείδωση και δημιουργία επιβλαβών ενώσεων.
Παράλληλα, τα φαγητά αυτά είναι συχνά φορτωμένα με αλάτι, ζάχαρη και τρανς λιπαρά, τα οποία επιβαρύνουν τον οργανισμό πολύ περισσότερο από τα ίδια τα φυτικά έλαια.
«Το να ενοχοποιούμε ένα μόνο συστατικό είναι απλουστευτικό και παραπλανητικό. Το πρόβλημα είναι συνολικό — αφορά την υπερβολικά επεξεργασμένη διατροφή», αναφέρουν οι ειδικοί.
Ισορροπία, όχι πανικός
Η γενικευμένη δαιμονοποίηση των φυτικών ελαίων, σύμφωνα με τους επιστήμονες, δημιουργεί περισσότερη σύγχυση απ’ ό,τι λύση.
Η επίδρασή τους στην υγεία εξαρτάται από πολλούς παράγοντες — τη θερμοκρασία μαγειρέματος, τη συχνότητα κατανάλωσης και τη συνολική ποιότητα της διατροφής.
Ένα ισορροπημένο διατροφικό προφίλ, με έμφαση στα φρέσκα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα, είναι η πραγματική ασπίδα απέναντι στις φλεγμονές και τις χρόνιες ασθένειες — όχι η απόλυτη αποχή από κάθε φυτικό λάδι.
Διαβάστε ακόμα: Αυτές είναι οι 5 καθημερινές συνήθειες που γερνούν τον εγκέφαλο μετά τα 50